青江菜超強營養解密！護眼補鈣必吃這款「國民蔬菜」

台灣家庭餐桌上最常見的青江菜，其實是隱藏版的超級蔬菜！最近農委會最新檢測發現，每100克青江菜竟含有103毫克鈣質，足足比空心菜多出1.4倍！今天就來深度解析這款平價蔬菜的驚人功效。

🥬β-胡蘿蔔素含量是胡蘿蔔的1/3？

你可能不知道，青江菜的β-胡蘿蔔素含量在綠葉蔬菜中名列前茅。根據台灣營養學會數據，每100克青江菜含有：

• β-胡蘿蔔素：2,620微克
• 維生素C：26毫克
• 膳食纖維：1.8克

這些營養素組合起來有三大神奇功效：

1. 黏膜防護罩：β-胡蘿蔔素轉化成的維生素A，能強化鼻腔、口腔等黏膜組織，台大醫院研究顯示，每天吃1碗青江菜可降低23%感冒機率
2. 3C護眼救星：台北榮總眼科醫師臨床觀察，連續2周每天補充β-胡蘿蔔素，眼睛乾澀感減少40%
3. 天然抗氧化劑：其抗氧化能力是維生素E的50倍，能中和手機藍光產生的自由基

👩🍳料理訣竅大公開！這樣煮營養不流失

很多婆婆媽媽不知道，青江菜要這樣處理才正確：

油炒黃金比例

1. 使用苦茶油或橄欖油，發煙點高適合快炒
2. 油量約1茶匙（5ml），先爆香蒜片至金黃
3. 菜梗朝下先炒30秒，再翻面炒葉片
4. 起鍋前加少許米酒提香

汆燙秘訣

1. 水量要蓋過蔬菜，加入1小匙鹽+1滴油
2. 水滾後整株垂直放入，計時90秒立即撈起
3. 冰鎮時加2滴檸檬汁，保持翠綠不變黃

🧊保存技巧比你想得更重要！

傳統市場買回來的青江菜常被忽略這些細節：

• 挑選要點：葉片完整無蟲咬、莖部直徑達1元硬幣大小、切口新鮮無褐變
• 冰箱保存：用沾濕的廚房紙巾包裹根部，直立放入保鮮盒，溫度設定3-5℃
• 冷凍秘訣：快速川燙後擠乾水分，分裝冷凍可保存1個月

🚫這些人要特別注意！

雖然青江菜好處多，但腎臟病患者要注意：

• 每100克含292毫克鉀離子
• 建議先汆燙去鉀再食用
• 每日攝取量勿超過半碗

最後提醒大家，青江菜適合搭配豆腐、雞蛋等優質蛋白質，能提高維生素吸收率達2倍！下次去市場別忘了多抓兩把這個「平價營養庫」喔～